Lagerung
12
Aufbewahrung
Kühl, dunkel, dicht, schnell verbraucht.
Vier Feinde
Matcha ist ein gemahlenes Blatt mit sehr grosser Oberfläche. Genau das macht ihn so intensiv und genau das macht ihn empfindlich.
- Licht
- Lichtdichte Dose, kein Glas, kein Regal am Fenster
- Luft
- Innendeckel schliessen, Dose nicht offen stehen lassen
- Wärme
- Nicht über dem Herd, nicht neben der Kaffeemaschine
- Feuchtigkeit
- Nie mit einem feuchten Löffel in die Dose
Kühlschrank, ja oder nein
Ungeöffnet: ja, der Kühlschrank verlangsamt alles. Geöffnet: nur, wenn man eine Regel einhält. Die kalte Dose muss geschlossen auf Raumtemperatur kommen, bevor man sie öffnet. Sonst schlägt sich Kondenswasser auf dem Pulver nieder, und feuchter Matcha verklumpt und verdirbt.
Wer täglich Matcha trinkt und die Dose in vier Wochen leert, braucht den Kühlschrank nicht. Ein kühler, dunkler Schrank reicht.
Haltbarkeit in der Praxis
| Zustand | Richtwert | Was passiert |
|---|---|---|
| Ungeöffnet, kühl und dunkel | bis zu 12 Monate | Farbe und Süsse nehmen langsam ab |
| Geöffnet, gut verschlossen | 4 bis 6 Wochen | Danach wird er deutlich flacher und stumpfer |
| Geöffnet, offen gelagert | wenige Tage | Farbe kippt ins Gelbliche, der Geschmack wird bitter |
Warum unsere Dosen 40 Gramm fassen
Vierzig Gramm sind bei einer Schale pro Tag rund zwanzig Portionen, also etwa drei Wochen. Das ist genau der Zeitraum, in dem Matcha noch so schmeckt, wie er soll. Grosse Dosen sind rechnerisch günstiger und im Glas fast immer schlechter.