Matcha Guide
Sechzehn Kapitel über die Pflanze, das Handwerk, die Regionen und die Zubereitung.
Jedes Kapitel steht für sich. Wer wissen will, wie man Matcha zubereitet, springt zu Kapitel 09 und braucht nichts davor gelesen zu haben. Wer verstehen will, warum guter Matcha süss und nicht bitter schmeckt, fängt bei Kapitel 03 an. Wo Zahlen stehen, sind es Bereiche und keine Absolutwerte. Tee ist ein Naturprodukt, und jede Ernte fällt anders aus.
Was Matcha ist
Eine Pflanze, zwei Buchstaben Unterschied.
Die Geschichte
Von einem Zen-Mönch bis in dein Regal.
Die Beschattung
Der Handgriff, der alles entscheidet.
Hachiju Hachiya
Die achtundachtzigste Nacht.
Vom Blatt zum Pulver
Vierzig Gramm in der Stunde.
Die Regionen
Vier Landschaften, vier Handschriften.
Die Farbe
Was man sieht, bevor man schmeckt.
Die Werkzeuge
Acht Dinge, von denen du zwei brauchst.
Matcha zubereiten
Zwei Gramm, siebzig Milliliter, zwei Minuten.
Iced Matcha
Kalt gemacht, nicht kalt geworden.
Den Chasen pflegen
Der Besen hält ein Jahr oder drei Monate.
Aufbewahrung
Kühl, dunkel, dicht, schnell verbraucht.
Matcha und Kaffee
Gleich viel Koffein, andere Kurve.
Matcha und Hojicha
Dasselbe Blatt, umgekehrtes Verfahren.
Chado
Der Weg des Tees.
Der Dosenguide
Welche Dose was bedeutet.
Die Kurzfassung
Wer nur eine Seite liest, liest diese.
- 01Matcha ist gemahlenes, beschattetes Teeblatt. Man trinkt das Blatt, nicht den Aufguss
- 02Beschattung macht ihn süss und grün. Ohne sie wird er bitter und stumpf
- 03Die erste Ernte im Mai ist die einzige, die sich zum Trinken lohnt
- 04Gemahlen wird auf Granit, vierzig Gramm in der Stunde. Deshalb kostet er, was er kostet
- 05Farbe ist das ehrlichste Qualitätsmerkmal. Jadegrün ist gut, oliv ist alt
- 06Zwei Gramm, siebzig Milliliter, siebzig bis achtzig Grad, in W-Form schlagen
- 07Sieben ist der Schritt, den alle auslassen und der alle Klumpen verhindert
- 08Der Besen braucht warmes Wasser vor dem ersten Mal und einen Halter danach
- 09Kühl, dunkel, dicht lagern und in vier bis sechs Wochen verbrauchen
- 10Ein Espresso an Koffein, aber über vier bis sechs Stunden statt über eine