FAQ

Matcha ist grüner Tee aus Japan, bei dem man das Blatt selbst trinkt, fein gemahlen und in Wasser aufgeschlagen. Schwarzer Tee, grüner Tee und Matcha kommen alle von derselben Pflanze, Camellia sinensis. Der Unterschied liegt in der Verarbeitung.

Zeremonieller Matcha stammt aus der ersten Ernte im Mai, aus beschatteten Gärten, und wird aus den jüngsten Blättern gemahlen. Er schmeckt süss und tiefgrün und ist zum puren Trinken gedacht, nicht zum Backen.

Ein Single Cultivar ist Matcha aus einer einzigen gezüchteten Sorte und schmeckt eigenwillig. Ein Blend wird vom Teemeister aus mehreren Sorten zusammengestellt, damit er rund und über die Jahre gleich schmeckt. Keines von beiden ist besser. MATCHA, KYOTO ist sortenrein aus Okumidori, MATCHA, YAME und MATCHA, KIRISHIMA sind Blends.

Eine Schale Matcha liegt etwa bei einem Espresso und deutlich unter einer Tasse Filterkaffee. Der Unterschied ist das L-Theanin: Es verlangsamt die Aufnahme des Koffeins und streckt die Wirkung auf vier bis sechs Stunden. Kein Hochschiessen, kein Absturz danach.

Tencha, die Grundlage von Matcha, lässt sich nicht beliebig vermehren. Ein beschatteter Garten braucht Jahre, und die Steinmühle liefert nur dreissig bis vierzig Gramm Pulver pro Stunde. Eine einzige 40-Gramm-Dose ist gut eine Stunde Mühlenzeit.

Aus geprüften japanischen Herkünften, darunter Uji bei Kyoto und Kagoshima im Süden. Ausgewählt und abgefüllt wird in Basel.

Zwei Gramm durch ein Sieb in die Schale, siebzig Milliliter Wasser bei siebzig bis achtzig Grad dazu, dann mit dem Chasen fünfzehn bis zwanzig Sekunden aufschlagen. Das Sieben ist der Schritt, den alle auslassen und der alle Klumpen verhindert.

Fast immer ist das Wasser zu heiss. Kochendes Wasser löst die Catechine, die bitter schmecken. Siebzig bis achtzig Grad sind das Ziel. Ohne regelbaren Kocher: aufkochen und fünf Minuten stehen lassen.

Für die Schale, ja. Kein Schneebesen und kein Milchschäumer ersetzt die achtzig feinen Bambusarme. Für Iced Matcha reicht eine Flasche: zwei Gramm Matcha mit kaltem Wasser schütteln und über Nacht in den Kühlschrank.

Nach jedem Gebrauch mit klarem Wasser ausspülen, nie mit Spülmittel, und nass auf den Halter stellen. So hält der Besen bei täglichem Gebrauch etwa ein Jahr, ohne Halter eher drei Monate.

Zwei Wege: zwei bis drei Gramm mit wenig heissem Wasser zu einem Konzentrat schlagen und über Eis giessen, oder zwei Gramm mit dreihundert Millilitern kaltem Wasser in einer Flasche schütteln und über Nacht kalt stellen. Die kalte Methode ist milder und fast ohne Bitterkeit.

Kühl, dunkel und luftdicht. Licht ist der schnellste Feind, UV bleicht das Chlorophyll in Tagen. Die geöffnete Dose gehört in einen kühlen, dunklen Schrank, gut verschlossen.

Ungeöffnet, ja. Geöffnet nur mit einer Regel: Die kalte Dose muss geschlossen auf Raumtemperatur kommen, bevor man sie öffnet. Sonst schlägt sich Kondenswasser auf dem Pulver nieder, und feuchter Matcha verklumpt und verdirbt.

Ungeöffnet, kühl und dunkel bis zu zwölf Monate. Geöffnet und gut verschlossen vier bis sechs Wochen, danach wird er deutlich flacher. Unsere Dosen fassen deshalb 40 Gramm, bei einer Schale pro Tag rund drei Wochen, genau der Zeitraum, in dem Matcha so schmeckt, wie er soll.

In die Schweiz und nach Liechtenstein. Die Lieferung dauert zwei bis vier Arbeitstage.

Ab CHF 60.00 liefern wir versandkostenfrei, darunter CHF 7.00. Alle Preise inklusive Mehrwertsteuer.

Ja, ungeöffnete Ware innert vierzehn Tagen ab Erhalt. Die Rückerstattung erfolgt innert zehn Arbeitstagen nach Eingang der Retoure.

MATCHA, KYOTO gibt es im Abo zu CHF 33.00 statt CHF 39.00. Die Lieferung erfolgt im gewählten Rhythmus, das Abo lässt sich jederzeit kündigen.