Zubereitung
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Matcha zubereiten
Zwei Gramm, siebzig Milliliter, zwei Minuten.
Usucha, der dünne Tee
Es gibt zwei klassische Zubereitungen. Usucha ist der dünne Tee, den man jeden Tag trinkt. Koicha ist der dicke, fast sirupöse Tee der Teezeremonie, für den nur die besten Qualitäten taugen.
- 01SiebenZwei Gramm Matcha durch das Sieb in die Schale. Das ist der Schritt, den alle auslassen und der alle Klumpen verhindert.
- 02AngiessenSiebzig Milliliter Wasser bei siebzig bis achtzig Grad. Nicht kochend, sonst wird er bitter.
- 03SchlagenDen Besen flach führen und in W-Form schlagen, nicht rühren. Zwanzig bis dreissig Sekunden, bis eine feine Schaumdecke steht.
- 04AbhebenZum Schluss den Besen langsam in der Mitte anheben. Das zieht die gröberen Blasen heraus.
Die Zahlen auf einen Blick
| Usucha | Koicha | Matcha Latte | |
|---|---|---|---|
| Pulver | 2 g | 4 g | 3 g |
| Wasser | 70 ml | 30 ml | 60 ml |
| Temperatur | 70 bis 80 °C | 70 °C | 80 °C |
| Werkzeug | Besen, W-Form | Besen, kneten statt schlagen | Besen, dann Milch |
| Ergebnis | Schaumdecke, leicht | dickflüssig, kein Schaum | cremig, trägt Milch |
Die drei häufigsten Fehler
- Zu heisses Wasser. Kochend gelöste Catechine schmecken bitter, und die Süsse, für die drei Wochen beschattet wurde, verschwindet
- Rühren statt schlagen. Die W-Form bringt Luft ein, das Kreisen nicht. Ohne Luft kein Schaum, und ohne Schaum schmeckt Matcha flacher
- Nicht sieben. Matcha zieht Feuchtigkeit und klumpt. Die Klumpen lösen sich beim Schlagen nicht mehr auf, sie verteilen sich nur