Vergleich
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Matcha und Hojicha
Dasselbe Blatt, umgekehrtes Verfahren.
Geröstet statt beschattet
Hojicha ist japanischer Grüntee, der geröstet wurde. Meist Bancha aus späteren Ernten, oft mit Stielen. Wo Matcha in den Schatten geht, geht Hojicha in die Hitze.
Die Röstung
Bei zweihundert Grad in der Pfanne oder im Zylinder. Dabei werden Catechine und ein Teil des Koffeins abgebaut.
Das Blatt danach
Rotbraun statt grün, brüchig, mit deutlichem Röstaroma. Man erkennt Hojicha schon am Geruch.
| Matcha | Hojicha | |
|---|---|---|
| Blatt | beschattet, erste Ernte | unbeschattet, spätere Ernte |
| Verfahren | gedämpft, gemahlen | gedämpft, geröstet |
| Farbe | jadegrün | rotbraun |
| Geschmack | umami, süsslich, vegetal | nussig, röstig, karamellig |
| Koffein | 38 bis 68 mg je Portion | deutlich weniger |
| Wassertemperatur | 70 bis 80 °C | 90 bis 100 °C, darf kochen |
Wann welcher
Matcha am Morgen und am frühen Nachmittag. Hojicha am Abend, nach dem Essen und für alle, die auf Koffein empfindlich reagieren. Hojicha ist auch der bessere Einstieg für Leute, die japanischen Grüntee bisher zu herb fanden.